Empfehlenswerte Kerntemperaturen (Richtwerte):
Rindfleisch
Rindfilet
Roastbeef
Rindsbraten
Tafelspitz |
medium
medium
vollgar
vollgar
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55 - 58 °C
60-65 °C
80 - 85 °C
90 °C
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Schweinefleisch
Keule / Schlegel
Keule / Schlegel |
vollgar
hellrosa
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75 °C
65 - 68 °C |
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Schweinerücken
Schweineschulter
Schweinehals
Hintere Schweinehaxe |
rosa
vollgar
vollgar
vollgar |
55-58 °C
75 °C
70°C
80 -85 °C |
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Kochschinken
Kassler
Rippchen
Schinken im Brotteig |
saftig
saftfig
saftig
vollgar |
64 - 68 °C
65 - 70 °C
65 °C
65 - 70 C |
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Kalbfleisch
Kalbsrücken
Kalbskeule, Oberschale
Nuss
Nierenbraten
Kalbsbrust |
hellrosa
vollgar
vollgar
vollgar
vollgar
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65 - 70 °C
78 °C
78 °C
75 - 80 °C
75 - 90°C
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Geflügel
Poulet
Gänse
Gänse
Truthahn / Ente
Hühnchen |
vollgar
rosa
vollgar
vollgar
vollgar |
85 °C
75 - 80 °C
90 - 92 °C
80 - 85 °C
73 °C |
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Fisch
Lachs
Hecht
Rotbarsch |
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60 °C
63 °C
55 °C
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Lamm
Lammrücken
Lammrücken
Lammkeule
Lammkeule |
rosa
vollgar
vollgar
rosa |
70 - 75 °C
80 °C
82 - 85 °C
75 - 78 °C |
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Wild
Rehrücken |
rosa |
60°C |
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Pasteten und Sonstiges
Pastete
Fleischkäse |
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72 - 74 °C
60 - 70 °C |
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